Rezepturen & Qualitätsmanagement

Rezepturen

Rezepturen bilden die Basis einer kontrollierten Produktion.
Grundrezepturen müssen in KOST nur einmal angelegt werden und können in allen weiterführenden Rezepturen eingefügt werden.
Putz- und Rüstverluste können abgebildet werden.
Portionsgrößen können in der Menüplanung über Faktoren geändert werden.
Informationen zu Produktbeschaffenheit, Anrichteanweisungen, Verpackungs- und Regenerationshinweise können inklusive Fotos hinterlegt werden.
Allergene, deklarationspflichtige Zusatzstoffe und Nährwerte werden über die Rezepturen hochgerechnet und permanent aktualisiert.

Qualitätsmanagement-Faktoren dienen als Qualitätsmerkmale für Lieferanten.
Anhand dieser Kriterien können im Rahmen einer Lieferantenbewertung Aussagen über bisherige Erfahrungen und die Zufriedenheit getroffen werden.
Mit seinen QM & HACCP-Kontrollmöglichkeiten deckt KOST die Bereiche Wareneingang, Lager, Produktion und Auslieferung ab.
Kerntemperatur und Qualitätskontrollen beim Wareneingang werden in der Datenbank gespeichert und fließen in die Lieferantenbewertung ein.
Eine Reklamationsverwaltung für den Wareneingang steht zur Verfügung.
Etiketten für Rückstellproben und LMIV-konforme Auszeichnung für Verkaufsartikel (inkl. Zutatenliste) können erzeugt werden.

Die Wareneinsätze der Rezepturen werden bei der Anlage automatisch berechnet und in Folge laufend aktualisiert.
Die aktuellen Wareneinsätze unterstützen bei der Kalkulation in Verkauf und Menüplanung.
Bei zu hoher Abweichung des Wareneinsatzes / Deckungsbeitrags erfolgt eine automatische Kalkulationswarnung.

KOST Kunden steht eine Produktdatenbank mit Allergenen, Inhaltsstoffen, Nährwerten, Produktbeschreibungen, Produktblättern, Zutatenlisten, Zubereitungshinweisen, Bildern und zusätzlichen Informationen zur Verfügung.
Die Daten werden von den Produzenten laufend aktualisiert und erweitert.
Allergene, Inhaltsstoffe, Nährwerte und zusätzliche Informationen werden über die Rezepturen hochgerechnet und können auf Menüplänen, Speisekarten, Produktschildern gedruckt oder auf Monitoren bzw. im Internet veröffentlicht werden.
Zusätzlich können die Informationen über die Apps der Firma KonKaApps veröffentlicht werden.